Denis GAUTIER

Denis Gautier, vous avez décidé lors de ce forum  de créer un atelier sur la restauration et ses enjeux durables qui se déroulera le vendredi 19 mars à 14h00, quel est l'objectif  de cet atelier, quels intervenants ?

Sogeres se pose la question depuis quelques années déjà sur quels sont les défis de la restauration de demain et notamment si celle-ci a des enjeux durables ?

Cet atelier est un tremplin pour y répondre concrètement en donnant la parole à des experts en nutrition et à des fournisseurs qui ont une "agriculture raisonnée"c'est-à-dire ciblée sur la proximité et la qualité des produits.

Ces experts apporteront donc un regard sur ce qu'est la restauration durable !

Le débat se poursuivra autour d'une table ronde qui permettra à SOGERES d'échanger sur les actions concrètes déployées au quotidien dans ses restaurants  en matière de fidélisation clients, d'achats, de qualité, de ressources humaines et sociétale avec la cause Alzheimer.

S'intégrer dans un grand événement en PACA comme les trophées RSE 2010 est une opportunité pour Sogeres qui ainsi marque sa position de restaurateur engagé.


Pouvez vous nous parler de quelques-uns des  intervenants ?

Faire un atelier autour de SOGERES par SOGERES aurait été aisé mais l'exercice devient plus difficile lorsque des intervenants extérieurs nous apportent un regard pointu et certifié sur le développement durable.

Des experts de notoriété publique comme le Professeur François-Henri Bolnot, docteur vétérinaire à l'école nationale vétérinaire d'Alfort nous éclaircira sur ce qu'est réellement le développement durable ou le professeur Marc Fantino, médecin nutritionniste au CHU  de DIJON nous donnera les clés d'une alimentation saine de bons comportements alimentaires et ce dès le plus jeune âge

Le centre "ALAIN DUCASSE FORMATION " partenaire de SOGERES depuis 2004 met à disposition sa créativité et sa technique . Ainsi Christophe Clarigo, Chef Consultant chez Alain Ducasse Formation, permettra donc de valoriser la profession de restaurateur avec un retour aux sources du métier comme retrouver les gestes culinaires oubliés ou travailler de bons produits avec une technique et une présentation élégante.

 
Vous avez été le prix RSE de la délégation  régionale en 2009, quelles sont vos nouvelles initiatives ?

En 2009, nous avons reçu 2 prix, celui de la délégation régionale et celui des Bouches-du-Rhône, qui ont permis à SOGERES de s'inscrire comme une entreprise exemplaire en matière de RSE avec une valorisation interne et externe de notre démarche développement durable commencée en 2005.

Les nouvelles initiatives sont d'une part de pérenniser celles déjà existantes et de les renforcer notamment en matière :

>  d'ACHATS : poursuivre un approvisionnement "éthique" et responsable avec une traçabilité des produits et un partenariat avec des fournisseurs engagés dans la préservation de l'environnement (ex : fruits et légumes bio sur le scolaire ?).

> de CERTIFICATION DE SERVICE : renouveler notre certificat en mars 2010 pour la 4ème année afin de confirmer notre engagement de service auprès de nos clients et de nos salariés.

> de DEVELOPPEMENT DURABLE : mise en place d'une grille d'audits DD afin de faire un état des lieux de l'ensemble de nos restaurants et poursuivre nos actions comme les économies d'énergies ou le tri des déchets.

> SOCIALE : continuer nos échanges avec nos partenaires sociaux et prioriser la fidélisation de nos salariés.

> SOCIETALE : s'impliquer au coeur de la société avec l'association salariale "Alzheimer, une cause pour tous"